Samstag, 21. Oktober 2017

Haselnuss-Tarte mit Birnen // gluten- und zuckerfrei


Die letzten Tage hat der Altweibersommer hier in der Gegend noch mal alles gegeben - goldene Blätter, orangerotes, raschelndes Laub auf den Wiesen, das Blau des Himmels, wie es nur im Herbst ist, angenehm wärmende Sonnenstrahlen, dunstige Berge am Horizont, eine laue Brise und die Gewissheit, dass diese Welt einfach schön ist. Wenn ich in so einer Stimmung bin, also einfach froh hier und jetzt zu leben, überkommt mich jedes Mal die Lust, durch die Küche zu wirbeln und wunderbar herbstliche Dinge zu zaubern. So ist auch diese saftige Haselnuss-Tarte mit Birne entstanden, die - wie sollte es anders sein - glutenfrei und wahlweise zuckerfrei ist.

Ich süße ja nur noch mit Xylith, sowie Honig oder Agavendicksaft - aber natürlich könnt ihr sehr gerne auch normalen Zucker verwenden! Das ist das Schöne am Xylith: Die Süßkraft entspricht ziemlich genau der von Zucker und ihr könnt es problemlos austauschen. 
Den Mürbeteig für den Boden habe ich nach diesem Rezept zubereitet - war aber leider nicht so begeistert, da der Mürbeteig recht mehlig schmeckt. Wenn ihr einen besseren bzw. einen glutenfreien Lieblings-Mürbeteig habt, lässt es mich sehr gerne in den Kommentaren wissen! :)
Ansonsten könnt ihr denke ich auch einfach eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, wie ihr sie inzwischen in den meisten Supermärkten bekommt.


Haselnuss-Tarte mit Birnen
inspiriert durch dieses Rezept

Zutaten
115 g Butter, zimmerwarm
100 g Xylith
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
110 g Haselnüsse, gemahlen
1 EL Maisstärke
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
5-6 kleine Birnen
2 Handvoll Haselnüsse, ganz

Zubereitung
1. Den Mürbeteig zubereiten und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dafür habe ich dieses Rezept verwendet, war aber leider nicht so begeistert, da der Mürbeteig mehlig bleibt.
2. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
3. Die weiche Butter mit dem Xylith cremig schlagen. Wenn eure Birnen sehr süß sind könnt ihr gerne auch etwas weniger Süßungsmittel verwenden.
4. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzugeben und für eine weitere Minuten schlagen.
5. Die gemahlenen Haselnüsse mit der Stärke, dem Salz und dem Zimt vermischen und unter die feuchten Zutaten heben.
6. Die Tarteform fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden, die Füllung hinein geben und diese glatt streichen.
7. Die Birnen entkernen und in feine Streifen schneiden. Auffächern und in die Füllung drücken.
8. Die Haselnüsse grob hacken und auf der Tarte verteilen, leicht andrücken.
9. Für 30-35 goldbraun backen und vor dem Genießen vollständig abkühlen lassen.



Abgesehen vom Mürbeteig finde ich die Tarte einsame Spitze! Die Kombination Haselnuss und Birne ergibt einen richtig tollen Geschmack - das Nussige harmoniert mit dem Süß-fruchtigen wunderbar. Das Rezept reicht übrigens für eine normale Tarteform, ich habe eine etwas kleinere genommen und daher zusätzlich noch eine Mini-Tarte backen können.


Alles Liebe für euch und bis ganz bald,
Eure Selina 

Sonntag, 15. Oktober 2017

Kürbis-Käsekuchen mit Zimtstreuseln // gluten- & zuckerfrei


Endlich ist meine Lieblingsjahreszeit wieder da und mit ihr kam eine unbändige Lust, zu backen. Während es mir im Sommer viel zu warm ist, um mich in die Küche zu stellen und ich mit Him- und Heidelbeeren meinen Süßes-Jieper stillte, inspirieren mich Kürbis, Maronen und Co. jetzt endlich wieder den Schneebesen zu schwingen und den Ofen anzuheizen.
Den Anfang macht heute dieser cremig-süße Kürbis-Käsekuchen mit knusprigen Zimtstreuseln. Der ist zwar nicht vegan, dafür allerdings glutenfrei und wer mag auch zuckerfrei.

Still war es hier auf dem Blog übrigens wegen diesen zwei Begriffen: glutenfrei und zuckerfrei. Nachdem ich schon mein Leben lang Probleme mit der Haut habe, wurde jetzt endlich (nach dem dröflten Hautarztbesuch) festgestellt, dass ich eine Form der Rosacea habe. Fast alle Ärzte schmetterten meine Frage danach, ob es auch an der Ernährung liegen könne ab. Irgendwann war es mir allerdings zu dumm: Ich fing an, selbst auszuprobieren was meiner Haut gut tat und was passierte, wenn ich bestimmte Lebensmittel aß. Entsprechend habe ich - wie auch schon im letzten Post erwähnt - meine Ernährung umgestellt und verzichte seit mehreren Monaten komplett auf raffinierten Zucker sowie Weißmehl. Seither hat sich meine Haut drastisch verbessert.


Doch wie vereinbart man so etwas mit einem Backblog? Auf dem sich alles um Zucker, Mehl und Butter dreht? Ich bin ganz ehrlich: Mir widerstrebte es zunächst sehr, mich mit all den anderen auf die "Healthy"-Schiene zu begeben, da dies teilweise schlichtweg zu einem Trend geworden zu sein scheint. Aber mir fehlte das Backen, das Bloggen, das Schreiben und das Fotos machen. Ich wollte den Blog wieder aktiv betreiben und ohne schlechtes Gewissen oder Reue leckeren Kuchen essen.
Nachdem ich also lange Zeit hin und her überlegt habe, habe ich endlich einen Entschluss gefasst: Dieser Blog liegt mir am Herzen und er spiegelt mich wieder, schon seit ich ihn begonnen habe. Wenn also die Person, die dahinter steht, sich verändert hat - dann muss es der Blog auch tun.


Was ich damit sagen möchte: Ich mache jetzt keinen auf "healthy" und "raw" und "vegan", sondern backe und poste das, was mir gefällt und vor allem das, was ich selbst auch essen kann! Ich folge damit keinem Trend, ich folge dem, was mein Körper mir sagt - was er essen möchte und was ihm nicht gut tut. Und daher gibt es hier nun das erste Rezept aus dieser neuen Richtung:
Kürbis-Käsekuchen mit Zimtstreuseln in gluten- und zuckerfrei!



Zutaten

Boden & Streusel:
200 g Mandeln, gemahlen
40 g Reismehl
50 g Xylith
50 g Haferflocken
1 TL Zimt
1 TL Vanille, gemahlen
50 g Butter, kalt

Käsekuchen:
450 g Frischkäse, doppelrahmstufe, zimmerwarm
100 g Xylith
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
140 g Kürbispüree*
1/2 TL Zimt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für den Boden und die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
3. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingern in die trockenen Zutaten einarbeiten. Kalt stellen.
4. Für den Käsekuchen den Frischkäse mit dem Xylith cremig rühren.
5. Die Eier einzeln hinzugeben, dazwischen stets gut verrühren. Den Vanilleextrakt ebenfalls einrühren.
6. Zuletzt das Kürbispüree und den Zimt untermischen.
7. Eine eckige (Brownie-)Form fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
8. Die Hälfte der Streuselmasse als Boden in der Form andrücken.
9. Die Käsemasse darauf geben und glatt streichen, darauf die andere Hälfte der Streuselmasse gleichmäßig verteilen.
10. Für 45-50 Minuten im heißen Ofen backen, anschließend vollständig erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank auskühlen lassen.

*Kürbispüree könnt ihr ganz einfach selbst machen, indem ihr den Kürbis wascht, halbiert, entkernt und mit den geschnittenen Flächen nach unten auf ein Backblech legt - dann bei 175°C für 35-40 Minuten backen oder bis er weich ist!



Für alle die Käsekuchen lieben, ist dieser Kuchen genau richtig! Er ist wunderbar cremig und weich, zimtig und herbstlich und die knusprigen Streusel machen das Geschmackserlebnis komplett. Dadurch, dass Boden und Streusel aus dem selben Teig gemacht werden, ist der Kuchen dazu in null komma nichts angerührt - dann gilt es nur noch, sich zu gedulden, bis er abgekühlt ist. Ich jedenfalls bin einfach nur zufrieden und gönne mir nun noch ein Stückchen davon - ganz ohne Reue und schlechtes Gewissen!



Eure Selina (die einfach glücklich ist, dass sie endlich wieder bloggen kann!)

Macht's gut und habt eine schöne Zeit :)

Donnerstag, 8. Juni 2017

Holunderblüten-Eis mit Erdbeerswirl und Vanille


Als ich letzten Freitagmorgen meine Bachelor-Arbeit abgeben habe, konnte ich es gar nicht wirklich fassen. Auch später am See oder am Tag danach auf Heimaturlaub bei meinen Eltern fühlte es sich immer noch nicht real an. Heute, fast eine Woche später, tröpfelt langsam die Erkenntnis in meinen Kopf, dass ich tatsächlich FERTIG bin! Klar, es fehlt noch die mündliche Prüfung am Ende des Sommers aber der große Klops, die Bachelor-Arbeit, ist geschafft.
Um ehrlich zu sein habe ich nie gedacht, dass ich das packen würde. Nicht, dass ich überhaupt kein Selbstvertrauen habe, aber irgendwie konnte ich mir einfach nicht vorstellen, dass ich eines Tages an meinem Schreibtisch sitze, den letzten Buchstaben tippe, ein letztes Mal die Quellenangaben kontrolliere und dann ein letztes Mal auf speichern drücke. Als es dann soweit war fühlte es sich an wie in einem Traum und als ich schließlich das gute Stück, gedruckt und gebunden, abgegeben habe, ließen wir, damit ich daraus aufwache, erstmal die Korken knallen!


Und genau die lasse ich jetzt noch mal knallen, denn - wie ihr gemerkt habt - ich bin ZURÜCK!
Der Blog, meine Küche, mein Backofen, die Eismaschine, mein Fotoapparat, meine Tageslichtlampe - sie alle sind endlich wieder Teil meines Lebens! Ich muss nicht mehr Kichererbsensuppe aus der Dose essen (auch wenn die echt lecker ist) und kann endlich wieder experimentieren, Kuchen mit tausenderlei Früchten backen und mich beim Fotos machen austoben. Ich hab's wirklich vermisst!


Während meiner Bachelor-Phase und wahrscheinlich bedingt durch den Stress hat meine Haut ziemlich verrückt gespielt. Diverse Dermatologen konnten mir nicht sagen, was das Problem ist, also habe ich in Eigenregie mal verschiedene Lebensmittel weggelassen. Die ausgeprägteste Veränderung stellte sich ein, als ich Zucker weggelassen habe - und zwar komplett! Das war wirklich eine Herausforderung (vor allem weil wirklich überall Zucker zugesetzt ist) und nach einiger Zeit habe ich gute oder weniger gute Ersatzsüßungsmittel ausprobiert - und Xylith für mich entdeckt. Abgesehen davon bin ich vor allem Fan von Datteln und Bananen geworden.
Aus diesem Grund habe ich dieses Eis auch mit Xylith zubereitet aber ihr könnte natürlich ganz problemlos normalen Zucker verwenden.
Denn egal wie: Dieses Eis ist ein echter Kracher!!


Wenn bei euch noch Holunder blüht dann nichts wie an die Sträucher und Büsche und geerntet - und dann nehmt ihr euch am besten gleich eine ausreichend große Schüssel um das Eis zu schnabulieren, so wie ich. Ehrlich, das Zusammenspiel aus dem blumigen Holunder-Geschmack und fruchtig-süßen Erdbeeren ist einfach der Wahnsinn. Aber bevor ihr jetzt in meinem Schreibmonsun untergeht gebe ich euch endlich das Rezept!
 

Holunderblüten-Eis mit Erdbeerswirl und Vanille

Zutaten
600 ml Vollmilch
450 ml Sahne 
160 g Zucker (ich habe Xylith genommen)
1 Prise Salz
100 g frische Holunderblüten (nicht waschen)
1 Vanilleschote
2 EL Speisestärke
80 g Frischkäse

100 g Erdbeeren

Zubereitung
- In einem großen Topf Vollmilch, Sahne, Zucker und Salz verrühren und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Holunderblüten hinein geben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Vollständig abkühlen lassen und für einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
- Die Mischung durch ein Sieb geben und 5 EL davon mit der Speisestärke vermischen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Rest erneut aufkochen und dann unter Rühren die Speisestärkemischung einrühren, bis die Milchmischung im Topf andickt. Die Schote entnehmen.
- Auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen und schließlich in die Eismaschine oder in eine Form, die für den Gefrierschrank geeignet ist, geben.
- Ohne Eismaschine entnehmt ihr einfach alle 20 Minuten die Form und mischt alles mit einer Gabel gut durch, bis das Eis gefroren ist.
- Bevor es jedoch ganz gefroren ist, püriert ihr die Erdbeeren, gebt das Püree auf das Eis und mischt es leicht unter.



Eure Selina 

Mittwoch, 8. März 2017

Schokoladen-Heidelbeer-Kuchen // Oder der beste Schokokuchen des Universums



Im letzten Monat ist keine Woche vergangen, in der ich diesen Kuchen nicht gebacken habe. Erst einfach so, aus Lust auf Schokolade, dann zum Geburtstag für meinen Papa, zum Meeting mit Mawayoflife und dann noch mal einfach so. Weil er einfach der Wahnsinn ist! Nicht nur Geschmacklich ist er ein echter Hit, das Beste sind die simplen Zutaten, die im Zusammenspiel saftig-schokoladige Wunder vollbringen. Oft habe ich Lust etwas zu backen, dann fehlt mir aber z.B. Saure Sahne oder Buttermilch oder Mandelmehl. Und das meistens dann Sonntagsabends und ihr könnt euch meine regelmäßige Enttäuschung vorstellen.
Das kann bei diesem Schokokuchen nicht passieren, Mehl, Butter, Zucker, Eier, Kakaopulver, das war's im Grunde auch schon. Plus: Der Kuchen kann nach zehn Minuten in den Ofen. Also ein echtes In-Null-Komma-Nix-Kuchenwunder!


Wenn also demnächst mal wieder eine Gelegenheit ist, einen Kuchen mitzubringen, könnt ihr euch sicher denken, auf Welchen den Wahl fallen wird! Denn wer mag schon keinen Schokokuchen?
Die Heidelbeeren sind übrigens nur optional, er schmeckt auch ohne wunderbar. Und wisst ihr, was ich jetzt tun werde? Vom Kuchen träumen (der ist nämlich schon lange leer) und mich wieder an meine Bachelorarbeit setzen.
Die ist übrigens auch der Grund warum es hier etwas ruhiger ist und vermutlich noch einige Zeit bleiben wird. Natürlich versuche ich, trotzdem etwas zu posten - aber wenn ich einmal tief in der Arbeit drin stecke komme ich da so leicht nicht mehr raus. Ich hoffe, ihr könnt mir verzeihen! :)

Schoko-Heidelbeer-Kuchen


Zutaten
115 g Butter, weich
225 g Zucker
150 g Mehl
55 g Kakaopulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
120 ml Milch
150 g Heidelbeeren (optional)

Zubereitung
• Butter und Zucker einige Minuten cremig rühren.
• Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel sieben.
• Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben.
• Eier nach einander ebenfalls hinzugeben., dazwischen immer gut rühren.
• Die Mehlmischung gemeinsam mit der Milch hin zugeben und unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Zuletzt die Heidelbeeren unterheben.
• In eine gebutterte und mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
• Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 50-60 Minuten backen.


So leicht wird's gemacht und während der Kuchen im Ofen ist wächst die Vorfreude nur weiter. Er duftet soo gut!
Wer mag kann dann noch eine einfache Ganache zubereiten, ich hacke dafür ungefähr 100 g dunkle Kuvertüre und rühre einen Esslöffel Butter hinein. Dann über den abgekühlten Kuchen geben. 
Habt ihr auch so einen Kuchen, den ihr liebt und der einfach immer geht? So ein richtiger Klassiker, auf den ihr öfter zurück greift? Lasst es mich unbedingt wissen - meistens sind solche Kuchen nämlich einfach die Besten! :)


Jetzt bleibt mir nichts mehr zu sagen, als dass ich hoffe, dass der Frühling bald mit seinen zwitschernde Vögelchen, bunten Knospen und strahlend blauem Himmel vor der Tür steht. Und wir alle ein Stück Schokokuchen auf dem Balkon genießen können. Ich habe richtig Sehnsucht!

Also macht's gut und bis hoffentlich bald,
Eure Selina 

Sonntag, 22. Januar 2017

Brownie-Cheesecake mit Ricotta und kandierten Früchten

Pünktlich zu Silvester habe ich gleich zwei (!) graue Haare bei mir entdeckt. Langsam hinterlässt das Leben halt seine Spuren. Da mein Papa mit dreißig schon komplett grau war, habe ich damit jetzt wohl auch zu rechnen. Aber Spaß beiseite, meine Freundinnen von zuhause, mit denen ich auf der Schule war, sind jetzt alle fünfundzwanzig, mich eingeschlossen. Das ist ein ganzes Vierteljahrhundert. Und ich frage mich, wo eigentlich die Zeit geblieben ist. Zum Beispiel als wir endlich auch den berühmt-berüchtigten "Oberstufenraum" betreten durften, als wir all die Menschen, die schon Abitur hatten bewundert haben, als wir uns mit Französisch gequält und in Physik versagt haben, als wir Pyjamapartys zuhause gefeiert und uns unsere glorreiche Zukunft ausgemalt haben. Diese Zukunft ist jetzt.


Und zur Feier des 25-jährigen Bestehens einer meiner Freundinnen sind wir alle in die Heimat, den Odenwald, getingelt, und haben dieses dort mit ihr gefeiert. Als ich sie fragte, was für einen Kuchen sie sich wünschen würde, was sie sehr präzise: Nichts mit Beeren, am liebsten cremig, aber ohne Haselnüsse weil auf die bin ich allergisch. Und vielleicht was mit Schokolade?
Ich durchforstete also meine Backbücher und stieß in einem von ihnen auf dieses Prachtexemplar einer Brownie-Cheesecake mit Ricotta (!) die mit den gehackten kandierten Früchten ein echter Renner ist. Was man daran erkennt, dass am Ende des Abends nicht nur einige Wein- und Sektflaschen leer herumstanden, sondern auch der Kuchen komplett verschwunden war.


Brownie-Cheesecake mit kandierten Früchten
aus: Verführerische Torten

Zutaten
Brownieteig
180 g Zartbitterschokolade, gehackt
180 g weiche Butter
300 g Zucker
3 Eier
120 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl
25 g Kakaopulver

Käsekuchenteig
250 g Frischkäse
400 g Ricotta 
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
100 g kandierte Orangen, fein gehackt
2 EL kandierte Zitronen, fein gehackt

Deko
125 g Sahne
180 g Zartbitterschokolade, gehackt
200 g kandierte Orangen, fein gehackt

Zubereitung
• Eine Springform (25 cm) fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160 °C vorheizen.
• Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.
• Zucker und Butter einige Minuten cremig schlagen, dann die Eier einzeln gut unterrühren.
• Die Mandeln, das Mehl, den Kakao und die flüssige Schokolade hinzugeben. In die Springform füllen.
• Den Frischkäse cremig aufschlagen, dann Ricotta und Zucker hinzugeben und für ca. 2 Minuten weiter schlagen. 
• Die Eier und den Vanilleextrakt hinzugeben und gut vermischen. 
• Zuletzt die kandierten, klein gehackten Früchte einrühren.
• Auf die Brownie-Masse geben und alles für ca. 1 Stunde backen, sodass der Kuchen in der Mitte noch etwas wackelt.
• Die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Kuchen abkühlen lassen.
• Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben. 
• Die köchelnde Sahne über die Schokolade gießen, fünf Minuten warten und dann verrühren.
• Über den abgekühlten Kuchen geben und gleichmäßig verstreichen. Mit den restlichen kandierten Früchten verzieren.
• Für eine halbe Stunde kalt stellen, bei Zimmertemperatur genießen!


Das Los der Freunde von Food-Bloggern ist wohl, dass sie immer schon angeschnittene Kuchen präsentiert bekommen. Ich habe zwar das eine Stück wieder vorsichtig hinein geschoben und versucht, die Schnitte so gut es ging zu verstecken, am Ende war es aber doch unübersehbar. An dieser Stelle eine kleine Entschuldigung an meine Freundin Annina, die mir das zum Glück überhaupt nicht übel genommen hat. Naja, damit müssen sie wohl oder übel leben. :)

Alles Liebe und viel Sonnenschein an euch!
Selina