Erdbeerkuchen-Cupcakes mit Erdbeerfüllung

Über die Osterferien bin ich bei meinen Eltern zuhause und genieße das Bekochtwerden, das Nichtputzenmüssen und Aufdercouchliegen. Gleichzeitig war ich jedoch fleißig und habe meine Hausarbeit endlich fertig - wegen eben der war es in den letzten beiden Wochen ruhig hier auf dem Blog. Jetzt habe ich aber wieder etwas Oberleckeres für euch:

Wenn ihr in diese Cupcakes beißt, schmeckt ihr den Sommer und den Frühling auf der Zunge.

Sie sind wie der simple Erdbeerkuchen, den Oma jedes Jahr backt, nur als schnieke Cupcakes und mit der Sahne direkt dazu. In die köstliche Füllung aus Erdbeerkompott könnte ich mich diiirekt reinlegen. Schmeckt auch pur. :)

Fast wären wir (und auch ihr) nicht in den Genuss der Cupcakes gekommen, denn mein werter Vater hatte die grandiose Idee, die Erdbeeren zum allmorgendlichen Müsli zu verspeisen. Nachdem ich ausgeschlafen hatte sah ich mich drei winzigen Erdbeeren, die er offenbar anstandshalber übrig gelassen hatte, gegenüber. Das kann ich ja gar leiden! :D Da lob ich mir dann doch die eigene Wohnung, in der niemand in mein Konzept funkt und ich ungestört in meiner Küche ein Chaos veranstalten kann - und das dann aufräumen kann wann ich will... notfalls auch erst am nächsten Tag. :D

Zutaten:

für 11 Muffins

180 g Mehl

Prise Salz

2 TL Backpulver

115 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

Schale von 1 Orange

Saft einer halben Orange

für den Kompott

200 g Erdbeeren, klein geschnitten

2 EL Zucker

Schale einer halben Orange

1 EL Orangensaft

1 TL Stärkemehl

250 ml Sahne

2 EL Puderzucker

Zubereitung:

• Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

• In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Vanillezucker, Eier, Schale und Saft der Orange hinzugeben und gut unterrühren.

• Die trockenen Zutaten beifügen und ebenfalls zu einer cremigen Masse vermischen (falls der Teig zu trocken ist gerne noch etwas Milch hinzugeben).

• In Muffinförmchen füllen und bei 175°C für 15-20 Minuten backen.

• Vollständig abkühlen lassen.

• Währenddessen die Erdbeeren mit dem Zucker, der Orangenschale, dem Orangensaft und der Stärke in einem Topf langsam zum kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Kompott eindickt. Abkühlen lassen.

• Die Muffins aushöhlen und je einen Esslöffel Erdbeerkompott in die Löcher füllen.

• Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und auf die Muffins spitzen. Mit Erdbeeren verzieren und bis zum Verzehr kalt stellen, damit das Kompott etwas fester wird.

• Genießen! ♥

Lecker, lecker, lecker! Der saftige Teig, die Erdbeeren, die süße Sahne... Ich brauche eigentlich gar nicht mehr zu schwärmen, ihr könnt euch sicher vorstellen, dass so eine Kombi nur gut schmecken kann. :)

Bis ganz bald,

Eure Selina ♥