Frühlingshafte Bienenstich-Muffins

Bevor das sonnige Wetter da draußen wieder etwas schlechter wird, möchte ich euch unbedingt noch meine frühlingshaften Bienenstich-Muffins zeigen! Die erfüllen einen mit Freude, ganz egal ob draußen die Sonne scheint oder trübe Wolken am Himmel hängen. Kuchen kann jeder - aber als Muffin finde ich Bienenstich sogar noch mal um ein vielfaches leckerer und vor allem ist es einfach mal was Neues. :)

Nachdem ich heute Vormittag durch die Straßen meiner Schwetzinger Vorstadt (Stadtteil von Mannheim) gelatscht bin, mir die Sonne ins Gesicht habe scheinen lassen - und dann vor zwei verschlossenen Blumenläden stand, das stille Wasser im Lidl ausverkauft war und ich dann noch eine Bahn verpasst habe, hatte ich wirklich Bammel, dass mir die Muffins in dieser Pechsträhne missglücken.

Entgegen aller bösen Vorahnungen und Prophezeiungen sind sie dann nicht nur ziemlich hübsch sondern auch eine Gaumenfreude geworden. :)

Zusammen mit den sauren Johannisbeeren schmecken die honigsüßen Muffins ganz wunderbar, frühlingshaft frisch und sommervorfreudig. Der Teig ist saftig, buttrig, weich und luftig, die karamellisierten Mandeln obendrauf heben mich gemeinsam mit den Muffins auf Wolke 7 und die Creme zerschmilzt auf der Zunge.Ich selbst habe mir nur einen Muffin gegönnt, da ich sie zusammen mit frischen Brownies (nach dem Rezept von letzter Woche) auf eine Geburtstagsfeier mitnehme. Bei meinen Freunden hier in Mannheim ist es irgendwie schon fast üblich geworden, dass ich für die Süßspeisen sorge und selbstverständlich habe ich rein gar nichts dagegen :)Also hoffe ich nun, dass für jeden, ob Schokomäulchen oder Bienenstichvernarrte, etwas dabei ist!

Zutaten:
für 12 Muffins

Für die Mandeln:

80 ml Sahne

35 g Honig

15 g Zucker

160 g Mandelplättchen

Für den Teig:

250 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

2 ½ TL Backpulver

½ TL Natron

Prise Salz

2 Eier

120 g Zucker

125 g sehr weiche Butter

250 g saure Sahne

Für die Cremefüllung:

200 g Frischkäse

4 EL Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

200 ml Sahne

Zubereitung:

• Die Sahne, den Zucker und den Honig in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Dann die Mandeln unterrühren und zur Seite stellen.

• In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

• In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Nun die Butter hinzugeben und verrühren. Schließlich die saure Sahne unterrühren.

• Die trockenen Zutaten zu der Eiermischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

• In Muffinförmchen geben. Anschließend die Mandelmasse gleichmäßig auf den Muffins verteilen. 

• Bei 160 °C Umluft für 20 bis 25 Minuten backen.

• Gut abkühlen lassen. Anschließend den oberen Teil der Muffins (den mit den Mandeln) abschneiden.

• Die Creme zubereiten: Frischkäse mit Puderzucker und Vanille verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben.

• Die Creme auf die Muffins spritzen und den Deckel zum Schluss wieder darauf geben.

• Genießen! ♥

Lasst euch die Muffins schmecken falls ihr sie nachbackt und habt ein wundervolles Wochenende. Lasst euch von Wolken nicht die Laune verderben... und denkt dran: das Leben ist gut! :) ♥

Eure Selina ♥