Herzhafte Couscous Cupcakes mit Ziegenkäse-Topping

Wenn es draußen regnet und man drinnen schon mit dem Lernen für die Klausuren beginnt, dann muss man sich einfach mal was Gutes tun - und nicht schon wieder Nudeln mit Fertigsoße aus dem Glas spachteln.

Getreu nach meinem Lieblingsmotto "Man gönnt sich ja sonst nix" habe ich mich also in meiner kleinen Lernpause in die Küche gestellt und mir mein Abendessen zusammengerührt. Als Kontrast zu der Himbeer-Schokoladentarte von letzter Woche, die geschmacklich der Wahnsinn ist aber auch ziemlich reinhaut, habe ich diese famosen Couscouscupcakes gebacken. Die schmecken auch ohne ihr Ziegenkäsetopping ziemlich genial.

Um euch diese herzhaften Cupcakes gebührend zu beschreiben habe ich soeben in Google erstmal nach Synonymen für "lecker" gesucht. Das ist zwar irgendwie schwach aber mein Kopf denkt momentan vorwiegend in Mittelhochdeutsch, und das möchte ich euch nun wirklich nicht antun. Die Muffins sind also: delikat, würzig, wohlschmeckend, saftig, fein, mundend, verlockend, appetitlich, aromatisch und erlesen. Versteht sich von selbst. :D

Zutaten:

für 12 Muffins

75 g Couscous

120 ml kochendes Wasser

240 g Mehl

1 1/2 EL Zucker

1 EL Backpulver

gute Prise Salz

1 Ei

4 EL Olivenöl

1 TL getrocknete Kräuter der Provence

frisch gehackte Petersilie

frisch gehackter Schnittlaut

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

(falls nötig etwas Milch)

125 g Ziegenfrischkäse

200 g Frischkäse

1 Prise Salz

Schnittlauch

Zubereitung:

• Den Couscous in dem kochenden Wasser für 5 Minuten aufgehen lassen.

• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

• Öl und Ei in einer zweiten Schüssel mischen. 

• Die Kräuter, Zitronenschale, die trockenen Zutaten, sowie den Couscous zur Öl-Ei-Mischung hinzugeben und nur so lange rühren, bis alles feucht ist. Falls der Teig zu zäh ist, etwas Milch dazu geben.

• In die Muffinförmchen füllen und bei 175 °C für 20 Minuten backen.

• Vollständig abkühlen lassen - dann das Frosting zubereiten.

• Hierfür die beiden Frischkäse bei Raumtemperatur cremig rühren und Salz und Schnittlauch hinzugeben.

• Mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen und genießen! ♥

Hiermit wünsche ich euch ein erquickendes und fabelhaftes Wochenende, auf dass die Sonne zurückkehrt und die Glückshormone sprudeln!

Eure Selina ♥

Einfache Himbeer-Schokoladen-Tarte

Ich wohne jetzt fast genau ein Jahr in meiner Wohnung. Ein Jahr ist es her, dass ich meine Kisten gepackt, meiner Schildkröte auf Wiedersehen gesagt und bei Ikea ein kleines Vermögen ausgegeben habe. Ein ganzes Jahr habe ich hier verbracht, alleine und gemeinsam mit Anderen, mit Freunden, meinem Freund, mit Hochs und Tiefs, zu viel Stille und zu viel Lärm (ich denke hier an meine Nachbarin von Oben), mit süßen und salzigen Rezepten, mit Zuckerstreuseln auf dem Boden und in meinen Haaren, mit geschmolzener Schokolade und zermatschten Himbeeren.

Und es fühlt sich so an, als wäre unendlich viel Zeit vergangen. Trotzdem bin ich erst jetzt dazu gekommen, eine Party zu schmeißen. Einweihungsparty. Das war letztes Wochenende und um genau zu sein 2 Monate, bevor ich wahrscheinlich umziehen werde. Also eher Abschiedsparty.

Jetzt kann mir ja egal sein, was meine Nachbarn von mir denken. :)

Und wie sollte es auch anders sein im Hause Krümel: Es gab natürlich ein Buffet.

Meine beste Freundin war da und hat mir mit zwei veganen Kuchen/Brownies geholfen, es gab Käsekuchen, Himbeercupcakes, Beerencrumble im Glas und als salzigen Snack "Käsefüße", die in nullkommanix aufgegessen waren (note to self: nächstes Mal noch mehr Salziges backen).

Die Himbeer-Schokoladen-Tarte, die ihr hier seht gab es leider nicht - aber dafür bekommt ihr sie! :)

Zutaten:

200 g Schokoladenkekse (ich hatte welche von Leibnitz)

120 g Butter, geschmolzen

200 g Zartbitter-Kuvertüre

1 Becher Sahne

1 Prise Salz

300 g gefrorene (bzw. aufgetaute) Himbeeren + frische Himbeeren zum Verzieren

Zubereitung:

• Die Schokokekse zu feinen Krümeln mahlen (ich habe dafür ein Nudelholz genutzt).

• Die Butter schmelzen und dazu geben. Die Krümel sollten die Konsistenz von feuchtem Sand haben.

• Eine Tarteform einfetten und die Krümel auf dem Boden verteilen. So festdrücken, dass auch ein kleiner Rand entsteht. Bei 175 °C für 10 Minuten backen.

• Die Schokolade hacken.

• Die Sahne kurz aufkochen, dann über die Schokolade geben. Die Prise Salz untermischen.

• Die Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und ebenfalls unter die Schokolade mischen.

• Die Schokomischung auf den Boden geben.

• Für ca. eine Stunde stehen lassen und dann die frischen Himbeeren darauf verteilen. Einige weitere Stunden fest werden lassen.

• Genießen ♥

Die Tarte ist wirklich sehr einfach zu backen und die Süße der Schokolade harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Himbeeren - die beiden sind ohnehin DAS Traumpaar schlechthin. Perfekt für den (hoffentlich bald wiederkehrenden) Frühling. Eine perfekte Kombination eben. :)

Fazit: Uuuunbedingt probieren! :)

Eure Selina ♥