Bratapfel-Spekulatius-Cupcakes

Kaum zu glauben, dass schon wieder ein Jahr um ist. Vor ungefähr einem Jahr und einer Woche war gerade meine Geburtstags-Party vorbei und die Wohnung war noch voll leerer Flaschen und durchweichten Cupcake-Papierchen. Wer sich an meinen damaligen Post erinnert, der weiß, dass es eine weihnachtliche Motto-Party war, zu der meine als Rentiere, Schneemänner und Geschenke verkleidete Freunde kamen. Und passend dazu gab es von mir (dem Weihnachtsbaum) selbstgebackene Cupcakes in den Sorten Gebrannte Mandel (wofür ich die Mandeln eigenhändig gebrannt habe), Vanillekipferl (wofür ich die Vanillekipferl eigenhändig gebacken habe) und Bratapfel-Spekulatius (wofür ich den Spekulatius eigenhändig gekauft habe). Die Letzteren waren eindeutig meine Lieblinge und aus diesem Grund habe ich sie dieses Jahr zu meinem Geburtstag erneut gebacken - der diesmal allerdings ganz ruhig und gemütlich mit meinen engsten Freunden und Raclette gefeiert wurde. 

Die Kleinen waren genauso lecker wie letztes Jahr und wieder muss ich euch unbedingt das Rezept empfehlen, dass ich bei der lieben Nadine von Dreierlei Liebelei entdeckt habe. Auch die anderen waren begeistert und so überlege ich ernsthaft, diese Leckereien zu meinen Lieblingscupcakes zu küren. Aber eigentlich müsste ich dann noch mal die Gebrannte-Mandel-Cupcakes machen, damit ich einen guten Vergleich habe, die waren nämlich auch verboten gut.

Aber jetzt erstmal das Rezept der Bratapfel-Spekulatius-Cupcakes für euch und einen letzten Übriggebliebenen für mich.

Bratapfelcupcakes mit Spekulatiussahne

nach einem Rezept von Dreierlei Liebelei

Zutaten

1 Apfel

1 TL Zimt

2 Eier

100 g Zucker

100 ml Milch

100 ml Sonnenblumenöl

150 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Spekulatiusgewürz

10 Spekulatiuskekse

250 ml Sahne

1 EL Puderzucker

1 TL Spekulatiusgewürz

Zubereitung

• Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit dem Zimt vermischen und beiseite stellen.

• Die Eier mit dem Zucker für 5 Minuten schaumig schlagen.

• Öl und Milch vermischen und hinzugeben.

• Nun das Mehl mit dem Backpulver und Spekulatiusgewürz vermischen, darüber sieben und  vorsichtig unterrühren. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

• Zuletzt die Apfelstückchen unterheben.

• Auf Muffinpapierchen verteilen und bei 180°C Ober-Unterhitze für 20 Minuten backen.

• Vollkommen abkühlen lassen.

• Für das Topping die Sahne mit dem Puderzucker schön steif schlagen und die Spekulatiuskekse entweder in einem Mixer oder einem Gefrierbeutel sehr fein zerkleinern.

• Den Spekulatiusstaub unter die Sahne heben, in einen Spritzbeutel geben und auf die inzwischen abgekühlten Muffins spritzen.

So, frisch gestärkt mit dem Cupcake mache ich mich jetzt wieder ans Lernen und wünsche euch eine wunderbare Woche und viel Spaß beim Backen!

Eure Selina ♥

Matcha Cupcakes mit weißer Schokolade

Der Moment, in dem du gerade deinen Post, an dem du ewig gegessen hast, veröffentlichen willst und dein Chrome abstürzt.

Dabei hatte ich doch so schön über Mannheim und den Schokoduft, der die Stadt so oft erfüllt, schwadroniert. Er war wirklich schön und ich hab' mir richtig Mühe gegeben.

Aus Frust hab' ich jetzt erstmal den "Jane Austen Club" geschaut. Kennt ihr den Film? Für mich alten Jane Austen Fan gibt es kaum etwas schöneres (außer natürlich die Bücher selbst) als zu sehen wie die Geschichten zum Leben erweckt werden. Und das richtig schön romantisch-kitschige Ende ist natürlich auch nicht zu verachten. Manchmal braucht man so etwas einfach. Oder auch öfter mal. :)

Nachdem also mein Romantiker-Herz ein bisschen Nahrung bekommen hat, grummelt mein Bauch ganz schön und ich wünschte, dass ich auch für ihn etwas Nahrung hätte. Leider sind die Cupcakes schon lange aufgemampft. 

Jetzt habe ich mir gute Musik angemacht und tippe noch mal das Rezept für euch ab. Denn diese Matcha-Cupcakes mit weißer Schokolade MÜSST ihr backen.

Meine Nachbarin schwärmte von dem fluffigen Teig und mein bester Freund verglich die Deko mit der Kunst von Mark Rothko. Ich selbst bin total verliebt in die Cupcakes. Der dezente Geschmack des grünen Tees kitzelt angenehm die Geschmacksknospen und die weiße Schokolade harmoniert einfach perfekt.

Zutaten

125 g Mehl

2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

125 g Zucker

1 TL Matcha-Pulver

135 g sehr weiche Butter

2 Eier

1/2 TL Vanilleextrakt

2 EL Milch

200 ml Sahne

100 g weiße Schokolade

+ etwas (ca. 50 g) Schokolade für die Deko

+ etwas Matcha-Pulver für die Deko

Zubereitung

• Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Matcha-Pulver in eine Schüssel sieben.

• Butter und Eier hinzugeben. Erst langsam unterrühren, dann auf mittlerer Stufe.

• Nun Vanille und Milch hinzugeben und für ca. 1 Minute auf mittlerer Stufe verrühren.

• Eine Muffinform mit Papierchen auskleiden. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Mulden geben oder bis der Teig gleichmaßig verteilt ist.

• Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.

• Abkühlen lassen.

• In der Zwischenzeit die Schokosahne zubereiten: Die Schokolade schmelzen und dann abkühlen lassen, sodass sie aber noch flüssig ist. Die Sahne steif schlagen und dann die Schokolade unterheben. Aufpassen, dass beides ungefähr auf Zimmertemperatur ist, da sonst die Schokolade in der kalten Sahne zu schnell fest wird, das sieht dann nicht so schön aus (woher ich das weiß? Tja, zum Glück hatte ich zwei Becher Sahne gekauft).

• Für die Schokoladendeko einfach noch etwas weiße Schokolade schmelzen und ein wenig Matcha-Pulver unterrühren. Dann in einen Spritzbeutel füllen und auf etwas Backpapier spritzen. Mit Matcha-Pulver bestäuben und hart werden lassen.
• Nun mit der Schokosahne die inzwischen kalten Muffins verzieren. Mit der Schokoladendeko und noch etwas mehr Matcha-Pulver verzieren.

• Genießen! ♥

Ich mag die Deko total, so einfach und doch so schnieke. Und auch die Muffins könnten kaum einfacher sein - deswegen meine Empfehlung an euch: Nichts wie ran an den Ofen! Ich weine jetzt noch ein bisschen darüber, dass mein virtuoser Post über Mannheims Vorzüge und den Duft von Zwiebeln in der Straßenbahn am frühen Morgen für immer verloren ist. Und darüber, dass keine Cupcakes mehr da sind. Das muss schnell geändert werden!

Macht's gut ihr Lieben!
Bis bald,
Eure Selina ♥

Geburtstags-Weihnachts-Party

Eine typische Studentenparty war es nicht, das habe ich meine Gäste immer wieder sagen hören. Aber es war eben die Geburtstagsparty einer Backbloggerin - und was kann es da anderes geben, als Cupcakes, selbst gebrannte Mandeln und Käsesterne? Eben!

Zudem war es eine Party mit Motto, denn normale Partys kann jeder schmeißen. Meine Freundinnen und ich hatten bei einem gemütlichen Sushi-Abend die Idee, eine Weihnachtsparty daraus zu machen, denn pünktlich an meinem Geburtstag war auch der 1. Advent. Und so wurde es eine Kostümparty, zu der Schneeflöckchen, Nikoläuse, Weihnachtselfen, Rentiere, Adventskalender, ein großes Geschenk (bestes Kostüm!) und ein Weihnachtsbaum (ich) verkleidet kamen. Passend dazu gab es Glühwein, einen Mistelzweig und richtig schön kitschige Deko mit Lametta und Co. Und natürlich leckerste weihnachtliche Cupcakes: Bratapfel Spekulatius Cupcakes, Gebrannte Mandel Cupcakes und Vanillekipferl Cupcakes. Alle nach Rezepten von der wunderbaren Nadine von Dreierlei Liebelei. 

Die Vanillekipferl habe ich selbst gebacken und die gebrannten Mandeln herzustellen war zwar eine Heidenarbeit, aber es hat sich absolut gelohnt! Dafür kommt bald noch ein separater Post, weil ich dringend eine neue Fuhre zubereiten muss. :)

Stressig, wie so eine Geburtstagsfeier mit wochenlanger Planung ist, kam ich kaum zum Fotos knipsen und habe nur ein paar schlecht belichtete Aufnahmen für euch - trotzdem wollte ich sie euch unbedingt zeigen und euch die Rezepte empfehlen. Am besten kamen die Vanillekipferl an, wobei ich selbst die Bratapfel Spekulatius Cupcakes am leckersten fand. Aufgrund des Stresses der vergangenen Wochen PLUS Klausurenphase, komme ich kaum zum Bloggen - sorry dafür! Jetzt wird allerdings endlich wieder etwas Ruhe einkehren, denn außer Lernen habe ich nicht so viel zu tun und zum Glück schreibe ich auch nur eine Klausur. :)

Kurz bevor die Gäste kamen, erlebte ich dann die größte Überraschung der Welt. Ich telefonierte gerade mit meiner Mutter, als es an der Tür klingelte - und meine beste Freundin aus Holland die Treppe hoch marschiert kam. Ich schrie "NEIN!", das Telefon flog durch die Gegend und dann lagen meine Freundin und ich uns erstmal zehn Minuten lang in den Armen. Ich konnte es nicht glauben! Setzt sich das verrückte Huhn einfach mal für 6 Stunden in den Zug, nur um mich an meinem Geburtstag zu überraschen, und muss am nächsten Tag noch mal 7 Stunden lang wieder zurück nach Rotterdam gurken. Wirklich, schöner konnte ein Geburtstag gar nicht sein. Und ich bin noch immer ganz glückselig.

Bis ganz bald,

Eure Selina ♥

Hier seht ihr noch meine Cousine und mich in meinem Weihnachtsbaum-Kostüm. :)

Herzhafte Couscous Cupcakes mit Ziegenkäse-Topping

Wenn es draußen regnet und man drinnen schon mit dem Lernen für die Klausuren beginnt, dann muss man sich einfach mal was Gutes tun - und nicht schon wieder Nudeln mit Fertigsoße aus dem Glas spachteln.

Getreu nach meinem Lieblingsmotto "Man gönnt sich ja sonst nix" habe ich mich also in meiner kleinen Lernpause in die Küche gestellt und mir mein Abendessen zusammengerührt. Als Kontrast zu der Himbeer-Schokoladentarte von letzter Woche, die geschmacklich der Wahnsinn ist aber auch ziemlich reinhaut, habe ich diese famosen Couscouscupcakes gebacken. Die schmecken auch ohne ihr Ziegenkäsetopping ziemlich genial.

Um euch diese herzhaften Cupcakes gebührend zu beschreiben habe ich soeben in Google erstmal nach Synonymen für "lecker" gesucht. Das ist zwar irgendwie schwach aber mein Kopf denkt momentan vorwiegend in Mittelhochdeutsch, und das möchte ich euch nun wirklich nicht antun. Die Muffins sind also: delikat, würzig, wohlschmeckend, saftig, fein, mundend, verlockend, appetitlich, aromatisch und erlesen. Versteht sich von selbst. :D

Zutaten:

für 12 Muffins

75 g Couscous

120 ml kochendes Wasser

240 g Mehl

1 1/2 EL Zucker

1 EL Backpulver

gute Prise Salz

1 Ei

4 EL Olivenöl

1 TL getrocknete Kräuter der Provence

frisch gehackte Petersilie

frisch gehackter Schnittlaut

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

(falls nötig etwas Milch)

125 g Ziegenfrischkäse

200 g Frischkäse

1 Prise Salz

Schnittlauch

Zubereitung:

• Den Couscous in dem kochenden Wasser für 5 Minuten aufgehen lassen.

• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

• Öl und Ei in einer zweiten Schüssel mischen. 

• Die Kräuter, Zitronenschale, die trockenen Zutaten, sowie den Couscous zur Öl-Ei-Mischung hinzugeben und nur so lange rühren, bis alles feucht ist. Falls der Teig zu zäh ist, etwas Milch dazu geben.

• In die Muffinförmchen füllen und bei 175 °C für 20 Minuten backen.

• Vollständig abkühlen lassen - dann das Frosting zubereiten.

• Hierfür die beiden Frischkäse bei Raumtemperatur cremig rühren und Salz und Schnittlauch hinzugeben.

• Mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen und genießen! ♥

Hiermit wünsche ich euch ein erquickendes und fabelhaftes Wochenende, auf dass die Sonne zurückkehrt und die Glückshormone sprudeln!

Eure Selina ♥

Erdbeerkuchen-Cupcakes mit Erdbeerfüllung

Über die Osterferien bin ich bei meinen Eltern zuhause und genieße das Bekochtwerden, das Nichtputzenmüssen und Aufdercouchliegen. Gleichzeitig war ich jedoch fleißig und habe meine Hausarbeit endlich fertig - wegen eben der war es in den letzten beiden Wochen ruhig hier auf dem Blog. Jetzt habe ich aber wieder etwas Oberleckeres für euch:

Wenn ihr in diese Cupcakes beißt, schmeckt ihr den Sommer und den Frühling auf der Zunge.

Sie sind wie der simple Erdbeerkuchen, den Oma jedes Jahr backt, nur als schnieke Cupcakes und mit der Sahne direkt dazu. In die köstliche Füllung aus Erdbeerkompott könnte ich mich diiirekt reinlegen. Schmeckt auch pur. :)

Fast wären wir (und auch ihr) nicht in den Genuss der Cupcakes gekommen, denn mein werter Vater hatte die grandiose Idee, die Erdbeeren zum allmorgendlichen Müsli zu verspeisen. Nachdem ich ausgeschlafen hatte sah ich mich drei winzigen Erdbeeren, die er offenbar anstandshalber übrig gelassen hatte, gegenüber. Das kann ich ja gar leiden! :D Da lob ich mir dann doch die eigene Wohnung, in der niemand in mein Konzept funkt und ich ungestört in meiner Küche ein Chaos veranstalten kann - und das dann aufräumen kann wann ich will... notfalls auch erst am nächsten Tag. :D

Zutaten:

für 11 Muffins

180 g Mehl

Prise Salz

2 TL Backpulver

115 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

Schale von 1 Orange

Saft einer halben Orange

für den Kompott

200 g Erdbeeren, klein geschnitten

2 EL Zucker

Schale einer halben Orange

1 EL Orangensaft

1 TL Stärkemehl

250 ml Sahne

2 EL Puderzucker

Zubereitung:

• Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

• In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Vanillezucker, Eier, Schale und Saft der Orange hinzugeben und gut unterrühren.

• Die trockenen Zutaten beifügen und ebenfalls zu einer cremigen Masse vermischen (falls der Teig zu trocken ist gerne noch etwas Milch hinzugeben).

• In Muffinförmchen füllen und bei 175°C für 15-20 Minuten backen.

• Vollständig abkühlen lassen.

• Währenddessen die Erdbeeren mit dem Zucker, der Orangenschale, dem Orangensaft und der Stärke in einem Topf langsam zum kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Kompott eindickt. Abkühlen lassen.

• Die Muffins aushöhlen und je einen Esslöffel Erdbeerkompott in die Löcher füllen.

• Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und auf die Muffins spitzen. Mit Erdbeeren verzieren und bis zum Verzehr kalt stellen, damit das Kompott etwas fester wird.

• Genießen! ♥

Lecker, lecker, lecker! Der saftige Teig, die Erdbeeren, die süße Sahne... Ich brauche eigentlich gar nicht mehr zu schwärmen, ihr könnt euch sicher vorstellen, dass so eine Kombi nur gut schmecken kann. :)

Bis ganz bald,

Eure Selina ♥

Vegane Schokoladen-Cupcakes

Ich kann mich gar nicht mehr wirklich daran erinnern, wann ich das letzte Mal aufgewacht bin und auf dem Wecker eine 7 vor dem Doppelpunkt stand. 

Nur war das vergangenes Wochenende jeden Tag der Fall.

Sonntag hat tatsächlich mein Wecker um 07:10 Uhr geklingelt und ich habe mich gefühlt, als wäre ich im falschen Film. Sonntags um 7 Uhr aufwachen! Das ist wider die Natur! :D

Aber zum Glück war das Blockseminar, das die Schuld am frühen aufstehen trägt, dann doch ganz erträglich! Wir sollten nämlich - zu meiner ehrlichen Begeisterung - ein Buchprojekt entwickeln, mit allem Drum und Dran, und das dann im Seminar vorstellen.

Meine beiden Partnerinnen und ich waren uns ungefähr innerhalb von einer Minute einig, dass es UNBEDINGT ein Backbuch sein muss.

Und so haben wir uns daran gemacht, ein Cover zu designen, ein Rezept als Repräsentation auszusuchen, uns zu überlegen wie das Inhaltsverzeichnis aussehen und wie viele Seiten das Buch haben soll. Es hat wahnsinnig Spaß gemacht, und da war dann das frühe Aufstehen gar nicht mehr so schlimm. :)

Für unser Buch - das nur vegane Rezepte beinhalten sollte - habe ich mich dann am Freitagabend in die Küche gestellt und eine Portion leckere vegane Schokocupcakes gebacken und sie fotografiert. Sozusagen ein Exklusivrezept für unser Exklusivbackbuch. Oh ja!

Und die habe ich dann am nächsten Tag direkt mitgenommen. Mit einem Schokocupcake in der Hand arbeitet es sich gleich noch mal besser. :)

Zutaten:
180 g Mehl
170 g Zucker
3 EL Kakaopulver
2 TL Espressopulver
1 TL Natron
½ TL Salz
1 TL Vanille-Extrakt
1 TL Essig
60 ml Sonnenblumenöl
240 ml Wasser

120 ml Soja-Milch oder Kokosmilch
170 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinpapierchen auskleiden.
• In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Espresso-Pulver, Natron und Salz vermischen.
• Den Vanilleextrakt, Essig, Öl und Wasser hinzugeben.
• Mit einem Schneebesen vermengen, bis sich ein glatter Teig bildet.
• Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und ca. ¾ voll machen.
• Für 18-22 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durch sind. Auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.
• Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
• Nun die Milch erhitzen und zum Kochen bringen. Dann über die Schokolade geben und einige Minuten warten. Anschließend gut vermischen.
• Für mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen, bis das Topping fest wird.
• Mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen, so dass das Topping luftig wird. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die abgekühlten Muffins spritzen.

Die Cupcakes schmecken wunderbar schokoladig, fast wie Brownies! Und dass sie vegan sind, fällt garantiert niemandem auf hihi :)
Der einzige Kritikpunkt wäre das Topping - auch das war zwar sehr lecker aber da es eigentlich nur aus Schokolade besteht, ist es ziemlich mächtig! Eine gute Alternative wäre vielleicht einfach etwas Sahne (ok, dann ist es nicht mehr vegan, aber was solls :D) mit Zucker und Kakaopulver steif zu schlagen. Das stelle ich mir toll vor. :)

Aber davon abgesehen schmecken die Muffins auch ganz ohne Topping unschlagbar gut! ♥

Alles Liebe und einen tollen Start in die Woche!
Eure Selina ♥

Erdbeer-Cupcakes und ein bisschen Rom-Geplauder

Die zwei Tage in Rom haben mich völlig geschafft. Meine Füße waren platt wie Flundern und jeden Abend bin ich todmüde in mein (leicht windschiefes) Bett gefallen, mit schmerzendem Rücken und einer Stille um mich, die in den Ohren rauschte. Aber trotzdem liebe ich diese Stadt. Es war das erste Mal, dass ich dort war, und sofort hat Rom mich aufgesogen und nicht mehr losgelassen. Wohin man auch schaut, überall stehen alte Bauwerke aus vergangenen Epochen, alle paar Meter stolpert man über antike Denkmäler und Brunnen und kommt aus dem Staunen kaum mehr heraus.
Ich habe versucht, so viel wie möglich von den zwei Tagen mitzunehmen - Vatikan, Petersdom, Trevie-Brunnen, Colosseum, Forum Romanum, Panteon, Engelsburg und wie sie alle heißen - und habe trotzdem noch nicht alles gesehen.

Vielleicht habe ich mich aber auch sofort wohl gefühlt, weil ich eine so nette "Begrüßung" bekommen habe! Davon muss ich euch jetzt kurz erzählen. :D
Es gibt Rom einen (oder sogar mehrere) Sephora und da schlägt mein Mädchenherz natürlich sofort schneller. An der Kasse wollte ich ganz kosmopolit meine spärlichen Sprachkenntnisse anwenden und habe in meinem schönsten Italienisch "Buon Giorno!" gesagt. Der (durchaus recht ansehnliche) Kassierer nahm das sogleich zum Anlass mich eine gefühlte Ewigkeit auf Italienisch regelrecht zuzuschwallen, bis ich irgendwann etwas verunsichert sagte "Ehm sorry?".
Er dann "Ohh, sorry, you look very italian!", gemeinsam mit einem sehr charmanten Grinsen.
Jetzt mal ehrlich - wer möchte nicht so nett in Rom begrüßt werden? :)

Zutaten:

180 g Mehl

115 g Zucker

1 1/2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

Prise Salz

113 g Butter, geschmolzen

225 g saure Sahne

1 Ei

1 TL Vanille-Extrakt

200 g frische Erdbeeren, klein geschnitten

2 EL Erdbeermarmelade

Sahne, 2 EL Puderzuckre und rote Lebensmittelfarbe für das Topping
12 ganze Erdbeeren

Zubereitung:

• Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.

• In einer zweiten Schüssel Butter, saure Sahne, Ei und Vanilleextrakt mischen.

• Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange vermischen, bis alles zu einem Teig zusammen kommt.

• Jetzt die Erdbeeren unterheben.

• Auf Muffinpapierchen verteilen. Zuletzt die Erdbeermarmelade auf den Teig geben und mit einem Zahnstocher kurz untermischen. (Kann man auch weglassen, gibt aber noch Mal den extra Erdbeer-Flash :D)
• Bei 175 °C für 30-35 Minuten backen - vielleicht auch etwas kürzer oder länger.
• Vollständig abkühlen lassen. Auf jeden Muffin eine Erdbeere setzen.
• Sahne mit 2 EL Puderzucker steif schlagen und rosa einfärben. Mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle um die Erdbeeren herum aufspritzen.

Aber genug von Römern geschwärmt, jetzt gilt meine ungeteilte Aufmerksamkeit diesen wunderbaren Erdbeer-Cupcakes, die ich vor fast zwei Wochen gebacken habe und nach denen ich mich nun sehnsuchtsvoll verzehre. Sie sind wirklich unglaublich lecker! Ich liebe vor allem die Erdbeere, die sich  unter der rosaroten Sahne versteckt und die grünen Muffinpapierchen. :)

Am besten essen lassen sich die Küchlein mit einer Gabel - sie aus den Förmchen zu schälen und auch nur halbwegs anmutig zu essen gelingt nicht wirklich :D

Sonne, Vogelgezwitscher, Blumenduft, Meeresrauschen und ganz viel Entspannung wünscht euch

Die weltbesten Himbeer-Housewarming-Cupcakes mit saurer Sahne

Eingefrorene Himbeeren sind eine tolle Sache. Überhaupt vergöttere ich eingefrorenes Obst und habe immer ein paar Beutel zu Hause. Wie toll ist es denn bitte, dass ich dann zu jeder Zeit einen Erdbeer-Smoothie und Blaubeer-Pfannkuchen machen kann? Das einzige Problem das ich habe ist die Ungeduld.

Himmel, wie lange dauert denn dieses vermaledeite Auftauen? Ich stehe vor der Tüte Himbeeren und drehe fast durch, weil ich will, dass ich sie jetzt endlich endlich essen kann.

(Habt ihr übrigens schon mal gefrorene Himbeeren einfach so gegessen? Lecker sage ich euch, besonders im Sommer!)

Daher ist dieses Rezept der im übrigen leckersten Himbeermuffins, die es auf dieser großen, weiten Welt gibt, genau das richtige für mich. Da steht "nur leicht antauen lassen". Worte, die mein Herz höher schlagen lassen.

Rezepte, in denen steht, dass ich bitte die Eier oder die Butter auf Zimmertemperatur bringen oder irgendwas am Tag zuvor vorbereiten soll - die bringen mich regelmäßig halb um den Verstand. Natürlich lese ich die Rezepte, bevor es irgendwann an die Durchführung geht - mehrmals! Und wenn sie gut klingen dann wird vor Beginn eben nicht noch mal drüber gelesen… neben der Ungeduld muss ich leider auch meine Vergesslichkeit zu meinen Schwächen zählen.

Die Häuschen - Royal Icing:

1 Eiweiß und 250 g Puderzucker verschlagen (wenn es noch zu flüssig ist mehr Puderzucker hinzugeben. Falls es so hart ist, ein klein wenig Wasser hinzugeben). Wie gewünscht einfärben.

Dann auf Backpapier im gewünschten Motiv aufspritzen und über Nacht (!) trocknen lassen.

Braucht ein bisschen Übung, deswegen sind meine leider nicht perfekt.

Zutaten für die Cupcakes:

250 g Himbeeren (tiefgekühlt)

120 g weiche Butter

120 g Zucker

1 Ei

300 g saure Sahne

250 g Mehl

3 TL Backpulver

Salz

Zubereitung:

• Butter und Zucker cremig schlagen, dann das Ei und die saure Sahne hinzugeben.

• Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die feuchten Zutaten rühren - aber nur so lange, bis alles feucht ist.

• Die nur leicht angetauten Himbeeren unterheben.

• In Muffinförmchen füllen und bei 180 °C für 25 Minuten backen.

• Für das Topping Sahne mit ein wenig Puderzucker schlagen und mit einem Spritzbeutel verzieren. Häuschen darauf setzen und fertig. :)

Einfacher geht es wohl kaum und leckerer schon gar nicht! Ich habe die Cupcakes schon mehrmals gemacht und jeder, der sie probiert hat, war begeistert.

Heute habe ich sie einer Freundin mitgebracht, die (vor einem halben Jahr :D) in ihre eigene Wohnung gezogen ist und deren Einzug wir heute mit Tee und Housewarming-Cupcakes ein bisschen nachgefeiert haben. :)

Ich hoffe, euch gefallen die Cupcakes. :) Sie zählen auf jeden Fall zu meinen Lieblingsmuffins (man kann sie natürlich jederzeit ohne Sahne und ohne Häuschen machen ;)) und ich werde sie immer und immer wieder backen. So saftig und doch luftig, irgendwie cremig und himbeersüß. Mjam mjam mjam.

Habt ein wunderschönes Wochenende!

Eure Selina