Vegane Himbeer-Marzipan-Muffins - und zwar genau zwei!

Oh mein Gott, ich habe keine Ahnung was los ist, aber irgendwie habe ich es die letzten Tage, ja Wochen!, nicht geschafft, zu backen, geschweige denn zu fotografieren oder zu posten. Jetzt, da ich in der neuen Wohnung wohne, gibt es so unwahrscheinlich viel zu tun. Vorher saß ich ja sozusagen im warmen Nest bei meinen Eltern und jetzt BUM, steh ich auf einmal auf eigenen Beinen und muss mich um alles selbst kümmern. Und das will ich ja auch! Ich liebe es, die Wohnung zu putzen und einkaufen zu gehen (nur für mich und nur das, was ich auch wirklich essen will! :D), zu kochen und zu tun und lassen, was ich will. Trotzdem ist es eine ganz schöne Umstellungen und es gibt so viele Dinge, die momentan mein Köpfchen füllen, dass ich gar nicht so viel über Backen und Co. nachdenken kann. Dazu kommt natürlich: Wer isst die restlichen Kuchenstücke, wenn ich nach Dreien schon satt und zufrieden auf der Couch liege und mich nicht mehr bewegen kann?

Jetzt habe ich gerade Besuch von meiner besten Freundin und da musste ich natürlich eeeeendlich die Gelegenheit ergreifen und backen! Geht ja wohl nicht anders. :)

Das absolut Coole ist, dass das Rezept für diese Himbeer-Marzipan-Muffins nicht nur vegan und richtig lecker ist - sondern die Zutaten genau für zwei Stück reichen.

Die Idee (von Chocolate-Covered-Katie) finde ich wahnsinnig toll und irgendwie hat es total Spaß gemacht, EXAKT zwei Muffins zu backen. Fragt mich nicht warum, es war einfach so. :D

Die Konsistenz der Muffins ist sehr... fest? Also sie sind nicht fluffig und luftig, eher teigig - aber ich steh' drauf. Gerade für's Frühstück stelle ich sie mir wunderbar vor, sie machen richtig schön satt und schmecken sooo gut, fruchtig, süß und saftig.

Zutaten:

6 EL Mehl

1/2 TL Backpulver

Prise Salz

1 1/2 EL Öl

3 EL Soja- oder Mandel-Milch

2 Hände voll Himbeeren (ungefähr, je nach dem wie ihr es mögt)

1/2 TL Vanille-Extrakt

30 g Marzipan

Zubereitung:

• Mehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel vermischen.

• Die Himbeeren entweder klein hacken oder mit der Gabel zerdrücken. Zum Mehl geben.

• Marzipan sehr klein schneiden und ebenfalls hinzugeben.

• Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles miteinander vermengen (hierfür eignet sich ein Löffel sehr gut)

• In zwei Muffinförmchen füllen und bei 165 °C für 20 Minuten backen - hier bitte die Stäbchenprobe machen, bei mir hat die Backzeit sehr variiert.

Ich wünsche euch alles Liebe und versuche, jetzt wieder etwas regelmäßiger zu posten! Das Einleben geht nämlich erfolgreich voran und ich habe auch schon einige Abnehmer für zukünftige Kuchenstücke, die nicht mehr in mein Bäuchlein passen, gefunden. :)

Bis ganz bald,