Herzhafte Couscous Cupcakes mit Ziegenkäse-Topping

Wenn es draußen regnet und man drinnen schon mit dem Lernen für die Klausuren beginnt, dann muss man sich einfach mal was Gutes tun - und nicht schon wieder Nudeln mit Fertigsoße aus dem Glas spachteln.

Getreu nach meinem Lieblingsmotto "Man gönnt sich ja sonst nix" habe ich mich also in meiner kleinen Lernpause in die Küche gestellt und mir mein Abendessen zusammengerührt. Als Kontrast zu der Himbeer-Schokoladentarte von letzter Woche, die geschmacklich der Wahnsinn ist aber auch ziemlich reinhaut, habe ich diese famosen Couscouscupcakes gebacken. Die schmecken auch ohne ihr Ziegenkäsetopping ziemlich genial.

Um euch diese herzhaften Cupcakes gebührend zu beschreiben habe ich soeben in Google erstmal nach Synonymen für "lecker" gesucht. Das ist zwar irgendwie schwach aber mein Kopf denkt momentan vorwiegend in Mittelhochdeutsch, und das möchte ich euch nun wirklich nicht antun. Die Muffins sind also: delikat, würzig, wohlschmeckend, saftig, fein, mundend, verlockend, appetitlich, aromatisch und erlesen. Versteht sich von selbst. :D

Zutaten:

für 12 Muffins

75 g Couscous

120 ml kochendes Wasser

240 g Mehl

1 1/2 EL Zucker

1 EL Backpulver

gute Prise Salz

1 Ei

4 EL Olivenöl

1 TL getrocknete Kräuter der Provence

frisch gehackte Petersilie

frisch gehackter Schnittlaut

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

(falls nötig etwas Milch)

125 g Ziegenfrischkäse

200 g Frischkäse

1 Prise Salz

Schnittlauch

Zubereitung:

• Den Couscous in dem kochenden Wasser für 5 Minuten aufgehen lassen.

• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

• Öl und Ei in einer zweiten Schüssel mischen. 

• Die Kräuter, Zitronenschale, die trockenen Zutaten, sowie den Couscous zur Öl-Ei-Mischung hinzugeben und nur so lange rühren, bis alles feucht ist. Falls der Teig zu zäh ist, etwas Milch dazu geben.

• In die Muffinförmchen füllen und bei 175 °C für 20 Minuten backen.

• Vollständig abkühlen lassen - dann das Frosting zubereiten.

• Hierfür die beiden Frischkäse bei Raumtemperatur cremig rühren und Salz und Schnittlauch hinzugeben.

• Mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen und genießen! ♥

Hiermit wünsche ich euch ein erquickendes und fabelhaftes Wochenende, auf dass die Sonne zurückkehrt und die Glückshormone sprudeln!

Eure Selina ♥