Die leckersten, saftigsten Zucchini-Muffins und ein Zuccini-Guglhupf

Vor wenigen Tagen noch war ich mir fast sicher, dass meine Fähigkeit, etwas Gelungenes zu Backen, sang- und klanglos flöten gegangen ist.

Ich habe euch ja schon im vorherigen Post gebeichtet, dass in meiner Küche momentan alles schief geht und ich nicht weiß, wieso das so ist. Es war einfach der Wurm drin. Im Kuchen.

Und nachdem ich mich im letzten Post ein bisschen ausgeweint habe und von euch so wunderbare, mutmachende Kommentare bekommen habe (ich danke vor allem euch, Nadine, Luisa und Claudia, für eure aufmunternde Worte ♥ aber auch allen anderen :)), kam mein Ehrgeiz und meine Motivation zurück. So einfach lass ich mich nicht unterkriegen!

Und ihr hattet Recht - nicht aufgeben und weitermachen.

Also hab' ich es weiter probiert - die Guglhupfform, in der der Kuchen letztes Mal festklebte, als wäre Sekundenkleber in der Form, habe ich diesmal gut eingefettet und Semmelbrösel benutzt. Außerdem habe ich den Teig diesmal auch auf Muffinförmchen verteilt, sodass, falls der Kuchen wieder nicht raus will, mir immerhin noch die Muffins bleiben. Ein Backup-Plan sozusagen.

Mein Durchhaltevermögen wurde belohnt! Der Gugl ging nicht nur aus dem Hupf heraus, auch die Muffins sind unwahrscheinlich lecker!

Wenn man den Namen "Zucchinimuffins" hört, denkt man ja zugegeben nicht gerade an saftige, zimtige, süße, würzige, absolut perfekte Muffins, die in nullkommanix aufgegessen sind. 

Aber genau das sind sie. :) Mhhhjamjamjam.

Zutaten:

175 g sehr weiche Butter

160 g (brauner) Zucker

4 Eier

230 g Mehl

50 g (ca. ein Päckchen) Vanillepuddingpulver (kann auch mit Stärke gestreckt werden)

1 gehäufter TL Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Nelken

1 Prise Salz

150-300 g grob geraspelte (und geschälte) Zucchini

Zubereitung:

• Die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren.

• Die 4 Eier hinzugeben und gut vermischen.

• In einer seperaten Schüssel alle trockenen Zutaten verrühren.

• Zu den nassen Zutaten geben und mit einem Spatel mischen.

• Jetzt die Zucchini hinzugeben und ebenfalls vermischen.

• In Muffinförmchen füllen und bei 160 °C ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!)

Übrigens: Als Muffin hat mir der Kuchen noch etwas besser geschmeckt, da er saftiger war!

Ich mag ja ungewöhnliche Backrezepte (ich erinnere euch nur an meine Avocado-Schoko-Creme oder die Süßkartoffel-Muffins) und die Zucchinimuffins sind eine weitere Bereicherung in meiner Spezial-Bibliothek. :D

Wer mag, kann den Muffins noch einen Schokoguss verpassen - das machen sehr viele - aber ich finde auch Ohne schmecken sie himmlisch.
Die Muffinpapierchen sind übrigens original aus Norwegen und ich liebe sie. :)

Nun, dann hoffen wir mal, dass meine Back-Durststrecke vorüber ist und die Macarons, die ich plane, gelingen (ich weiß, da hab ich mir gleich das Schwierigste ausgesucht, aber was soll man machen :D).

Ein fabelhaftes Wochenende euch allen!

Eure Selina ♥