Bratapfel-Spekulatius-Cupcakes

Kaum zu glauben, dass schon wieder ein Jahr um ist. Vor ungefähr einem Jahr und einer Woche war gerade meine Geburtstags-Party vorbei und die Wohnung war noch voll leerer Flaschen und durchweichten Cupcake-Papierchen. Wer sich an meinen damaligen Post erinnert, der weiß, dass es eine weihnachtliche Motto-Party war, zu der meine als Rentiere, Schneemänner und Geschenke verkleidete Freunde kamen. Und passend dazu gab es von mir (dem Weihnachtsbaum) selbstgebackene Cupcakes in den Sorten Gebrannte Mandel (wofür ich die Mandeln eigenhändig gebrannt habe), Vanillekipferl (wofür ich die Vanillekipferl eigenhändig gebacken habe) und Bratapfel-Spekulatius (wofür ich den Spekulatius eigenhändig gekauft habe). Die Letzteren waren eindeutig meine Lieblinge und aus diesem Grund habe ich sie dieses Jahr zu meinem Geburtstag erneut gebacken - der diesmal allerdings ganz ruhig und gemütlich mit meinen engsten Freunden und Raclette gefeiert wurde. 

Die Kleinen waren genauso lecker wie letztes Jahr und wieder muss ich euch unbedingt das Rezept empfehlen, dass ich bei der lieben Nadine von Dreierlei Liebelei entdeckt habe. Auch die anderen waren begeistert und so überlege ich ernsthaft, diese Leckereien zu meinen Lieblingscupcakes zu küren. Aber eigentlich müsste ich dann noch mal die Gebrannte-Mandel-Cupcakes machen, damit ich einen guten Vergleich habe, die waren nämlich auch verboten gut.

Aber jetzt erstmal das Rezept der Bratapfel-Spekulatius-Cupcakes für euch und einen letzten Übriggebliebenen für mich.

Bratapfelcupcakes mit Spekulatiussahne

nach einem Rezept von Dreierlei Liebelei

Zutaten

1 Apfel

1 TL Zimt

2 Eier

100 g Zucker

100 ml Milch

100 ml Sonnenblumenöl

150 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Spekulatiusgewürz

10 Spekulatiuskekse

250 ml Sahne

1 EL Puderzucker

1 TL Spekulatiusgewürz

Zubereitung

• Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit dem Zimt vermischen und beiseite stellen.

• Die Eier mit dem Zucker für 5 Minuten schaumig schlagen.

• Öl und Milch vermischen und hinzugeben.

• Nun das Mehl mit dem Backpulver und Spekulatiusgewürz vermischen, darüber sieben und  vorsichtig unterrühren. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

• Zuletzt die Apfelstückchen unterheben.

• Auf Muffinpapierchen verteilen und bei 180°C Ober-Unterhitze für 20 Minuten backen.

• Vollkommen abkühlen lassen.

• Für das Topping die Sahne mit dem Puderzucker schön steif schlagen und die Spekulatiuskekse entweder in einem Mixer oder einem Gefrierbeutel sehr fein zerkleinern.

• Den Spekulatiusstaub unter die Sahne heben, in einen Spritzbeutel geben und auf die inzwischen abgekühlten Muffins spritzen.

So, frisch gestärkt mit dem Cupcake mache ich mich jetzt wieder ans Lernen und wünsche euch eine wunderbare Woche und viel Spaß beim Backen!

Eure Selina ♥

Verlosung "Süße Weihnachtsbäckerei" + Rezept für saftigste Kokosmakronen

Hallo meine Lieben,

lang lang ist's her, dass auf dem krümeligen Blog eine Verlosung statt fand. Heute ist es endlich mal wieder soweit. In diesem hübschen Backbuch mit dem Titel "Süße Weihnachtsbäckerei" von Meine Kartenmanufaktur bin auch ich mit meinen leckeren veganen Zimtsternen vertreten. Ursprünglich erschien das Buch nur als eBook, jetzt habe ich allerdings die Ehre, an euch drei gedruckte Exemplare zu verschenken!

Es war ein tolles Gefühl, das Buch in Händen zu halten und zu wissen: Da bin auch ich drin! Aber nicht nur ich, auch andere wunderbare Blogger sind mit Plätzchenrezepten oder weihnachtlichen Torten und Kuchen vertreten. Ich bin vor allem begeistert von den Pistazien-Plätzchen der lieben Mara.

Wer die gedruckte Version nicht gewinnt oder sich einen kurzen Eindruck verschaffen will, der kann hier einen Blick in das eBook werfen. Es lohnt sich auf jeden Fall!

Verlosung

*geschlossen*

Um an der Verlosung teilzunehmen müsst ihr folgendes tun:

1. Schreibt unter diesen Post einen Kommentar.

2. Ihr möchtet mit zwei Losen in den Lostopf hüpfen? Teilt die Verlosung auf Facebook. 

3. Nennt euren Namen und eine Möglichkeit, wie ich euch erreichen kann.

4. Falls ihr unter 18 seid, fragt eure Eltern, ob ihr teilnehmen dürft.

> Ich gebe eure Daten der Kartenmanufaktur weiter, damit sie euch euer Buch direkt zusenden!

> Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

> Gewinne werden nicht in bar ausgezahlt.

Die Verlosung hat am 15. Dezember 2015 geendet! 

Viel Glück! :)

Und damit auch wirklich niemand leer ausgeht, habe ich noch das Rezept für meine allerliebsten Kokosmakronen mitgebracht. Es kommt von meiner Tante und sie mischt immer noch eine geheime Zutat hinzu, sodass die Makronen richtig saftig sind und es auch bleiben! Zugegeben, so unglaublich geheim ist die Zutat vielleicht nicht - trotzdem war ich sehr überrascht, als sie mir vor kurzem das Rezept verraten hat und werde nie nie wieder Kokosmakronen nach einem anderen Rezept backen. Was ihr hier auf den Fotos seht, ist übrigens schon die zweite Portion. Die gehen so schnell und einfach (und sind so schnell wieder weg), ich konnte nicht widerstehen. :)

Saftigste Kokosmakronen

Zutaten

4 Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 TL Vanillezucker

65 g Quark

200 g Kokosraspeln

Zubereitung

• Das Eiweiß in einer sauberen Metallschüssel mit dem Salz schaumig schlagen.

• Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzend und steif ist.

• Mit den Fingern testen, ob noch kleine Zuckerkristalle zu spüren sind. Falls ja: Noch etwas weiter schlagen.

• Nun den Quark und die Kokosraspeln unterheben.

• Optional: Ein Backblech mit Obladen belegen, die Makronen gelingen allerdings auch ohne Obladen.

• Jeweils zwei Teelöffel der Masse auf die Obladen steichen.

• Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 14-15 Minuten backen, sodass sie leicht goldbraun sind.

Viel Erfolg bei der Verlosung und eine tolle Adventszeit!
Eure Selina ♥